Tarta de mousse de limón sin lactosa

En pleno verano y con las continuas olas de calor que sufrimos, una de las tartas más apetecibles es la de mousse de limón, tarta refrescante donde las haya.
Esta tarta la he realizado en dos versiones, una con azúcar y zumo de limón exprimido en ese momento, y la otra con sacarina y limón exprimido en botella. La verdad es que las dos están buenas, así que, cada uno, que elija la versión que más se adecue a su gusto.
El tiempo de preparación de esta receta es de, aproximadamente, 1 hora, pero, debido al tiempo que tarda en solidificar la capa de mousse (de 3 a 4 horas según neveras) y la cobertura (2 ó 3 horas), no hay más remedio que prepararla con bastante tiempo de antelación (8 horas).

Ingredientes Tarta de mousse de limón sin lactosa

Base de galleta endureciendo en la nevera

Claras de huevo montadas a punto de nieve

Montando la nata sin lactosa

Tarta lista para terminar de gelidificar

Tarta de mousse de limón sin lactosa, lista!

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 paquete de galletas Río o similar (las de la marca Eroski no llevan lactosa, aunque sí trazas)
- 80 gr de mantequilla de soja o margarina
- 2 cucharadas de ron (opcional)

Para la mousse:
- 500 ml de nata Kaiku sin lactosa MUY FRÍA (también sirve el Preparado vegetal para cocinar de Hacendado. Aunque no es nada fácil montarlo, la tarta queda cremosa igualmente).
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar ó 14 ml de sacarina líquida
- 6 láminas de gelatina neutra
- Zumo de 1 y 1/2 limones (aproximadamente 100 ml de zumo de limón)
- Ralladura de 1/2 limón.

Para la cobertura:
- 250 ml de agua caliente
- 4 láminas de gelatina neutra
- Cucharada sopera y media de edulcorante.
- 180 ml de zumo de limón colado.


MANOS A LA OBRA:

Base

1. Triturar las galletas hasta que sean polvo fino.
2. Fundir la mantequilla.
3. Hacer una masa con las galletas, la mantequilla y el ron.
4. Disponer una capa en el molde.
5. Meter en la nevera mientras se prepara la siguiente capa.

Mousse de limón

1. Poner las láminas de gelatina a hidratar en un plato con agua.
2. Lavar bien el limón y rallar la piel (la cantidad depende de cuánto os guste encontraros trocitos en la mousse)
3. En su caso, exprimir los limones.
4. Calentar el zumo y la ralladura en el microondas o al fuego, no es necesario que llegue a hervir.
5. Escurrir un poco la gelatina y añadirla al zumo y la ralladura.
6. Deshacerla con un tenedor o unas varillas.
7.  Montar la nata (que habrán estado en la nevera hasta este momento) con la mitad del azúcar o la mitad del edulcorante.
8. Reservar en la nevera.
9. Montar las claras a punto de nieve (cuando vuelcas el cuenco y no se mueve la espuma conseguida) con la otra mitad de azúcar o edulcorante.
10. Colocar el zumo con la gelatina en un cuenco grande.
11. Verter sobre el zumo, poco a poco la nata montada.
12. Incorporar la nata con movimientos envolventes.
13. Verter sobre la mezcla las claras montadas, poco a poco.
14. Incorporarlas con movimientos envolventes.
15. Verter la crema obtenida sobre la base de galleta.
16. Allanar lo máximo posible (todas las "arrugas" que queden se solidificarán así)
17. Meter en la nevera hasta que cuaje, es decir, de 3 a 4 horas.

Cobertura

1. Poner las láminas de gelatina con el agua caliente (no es necesario que hierva).
2. Cuando estén hidratadas, disolverla bien.
3. Añadir el edulcorante
4. Verter el zumo sobre la gelatina (NO AL REVÉS)
5. Verter con cuidado sobre el molde y enfriar,  2 ó 3 horas más. (si no esperáis suficiente, lo que sucede es que la gelatina se va hacia el fondo y, en lugar de quedar las capas ordenaditas, se intercala la cobertura dentro de la mousse.)

Con estas cantidades sale una tarta para unos 10-12 comensales.

Batido de sandía, plátano y canela, sin lactosa!

Y como el verano está a la vuelta de la esquina, cambiamos el batido estrella de fresa, naranja y cereales sin lactosa por otro no menos sabroso! Batido de sandía, plátano y canela, sin lactosa, claro.
Con estas cantidades sale un batido de unos 300 ml.

INGREDIENTES:
- 1 cortada de sandía (como una ración de sandía)
- 1 plátano
- Un chorrito de leche de soja (opcional, según cómo de espeso os guste)
- Canela en polvo para espolvorear por encima.


MANOS A LA OBRA:

1. Cortar una rodaja de sandía, sacar la carne y trocearla un poco.
2. Batir.
3. Añadir el plátano pelado y en trozos.
4. Batir de nuevo. 
5. Añadir leche de soja o no.
6. Verter en un vaso y espolvorear con canela.

A este batido no le añado cereales ni yogur de soja porque el plátano ya le da suficiente consistencia y energía, pero, como todo, eso depende de los gustos de cada uno. A disfrutar!

Tarta de manzana con hojaldre

Esta vez la tarta de manzana es de hojaldre y crema pastelera sin lactosa, que es la que le gusta a mi hermana y la preparé para su cumpleaños.
Con esta misma combinación (hojaldre y crema pastelera) hay un sinfín de cosas que podemos preparar, ya veréis!.
Las cantidades que pongo son para una tarta de manzana que cubra una bandeja de horno de 30x25 cm, es decir, de horno pequeño. Los hornos grandes necesitarán el doble de ingredientes (en este caso, la base de la tarta saldrá más gruesa).

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre o masa quebrada (revisad los ingredientes para comprobar que no llevan lactosa. Las marcas Hacendado y Erosky, no llevan)
• 250 ml de crema pastelera sin lactosa (la receta de la crema pastelera sin lactosa se encuentra en otra entrada)
• 2 manzanas verdes grandes.
• Mermelada de albaricoque (yo usé de melocotón porque no tenía de albaricoque)
• 1 huevo para pintar (opcional)

MANOS A LA OBRA:

1. Hacer la crema pastelera y reservar.
2. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno.
3. Extendemos la lámina de hojaldre para que ocupe toda la bandeja del horno incluso los bordes. Si se rompe el hojaldre por ser congelado o es una bandeja de horno grande, habrá que amasar el hojaldre antes de estirarlo.
4. Pinchamos bien toda la superficie de la lámina de hojaldre con un tenedor para que no suba.
5. Vertemos la crema pastelera. (la cantidad de crema pastelera es a gusto de cada uno. Con unos 250 ml da para que haya una capa de medio centímetro, en mi bandeja de horno)(Si la crema pastelera aún está caliente, no importa).
6. Pelamos y cortamos la manzana en láminas.
7. Colocamos la manzana sobre la crema, solapando los trozos.
8. Pintar de huevo batido los trozos de hojaldre no cubiertos.
9. Precalentamos el horno a 200ºC.
10. Horneamos durante 20 minutos a media altura, por arriba y por abajo.
11. Subirlo a la ranura superior los últimos minutos o añadirle un poco de tiempo sólo por arriba, hasta que se quede dorada.
12. Dejar enfriar.
13. Mezclar en un cazo 3 cucharadas de mermelada con no llega a medio vaso de agua.
14. Remover bien mientras se calienta a fuego medio, hasta que se diluya.
15. Pincelar la tarta con la cobertura brillante (mermelada+agua) y dejar enfriar de nuevo.

La masa de hojaldre nos permite variar la forma de la tarta y en lugar de cubrir una bandeja, hacer tartaletas de manzana individuales. Para hacer las rectangulares, cortar la base y luego pegar con los dedos humedecidos una tira de hojaldre que haga de borde. Para las tartaletas redondas podemos seguir el mismo procedimiento o coger un vaso que sea más estrecho por bajo que por arriba (o dos vasos distintos) y cortar por la parte ancha, colocar la parte estrecha centrada y subir los restos para formar el borde.
A disfrutar!!

Crema pastelera sin lactosa

Esta crema se emplea para muchas recetas, ya sea sola o acompañada, resulta siempre muy buena.
Las medidas que os doy a continuación darán como resultado, aproximadamente, 500 ml de crema pastelera.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche de soja (o sin lactosa) (en esta receta el que usemos leche de soja no altera prácticamente el sabor, así que usadla sin miedo)
• 125 g de azúcar
• 10 g de margarina vegetal (opcional)
• 45 g de Maizena (ojito con pasaros con la Maizena, porque pasará de ser una crema a ser una pasta poco agradable a la vista).
• 3 yemas de huevo (con las claras  que nos sobren podemos hacer Flan de café!)
• 1/2 vaina de vainilla o azúcar avainillado o nada.

MANOS A LA OBRA:

1. Separar un poco de leche y diluir muy bien la Maizena.
2. Si usáis la vaina de vainilla:
1. Calentar el resto de la leche en un cazo con la vaina raspada.
2. Cuando empiece a hervir apartar del fuego.
3. Dejar resposar 10 minutos.
4. Seguir los pasos que se dan a continuación.
3. Separar 3 yemas de huevos en otro cazo.
4. Añadir el azúcar y mezclar bien (con unas varillas o unos tenedores)
5. Incorporar la mezcla de leche y Maizena, colándola para que no caiga ningún grumo.
6. Verter el resto de leche. Si lleva la vaina, colarla para que ésta no caiga en la mezcla.
7. Calentar toda la mezcla a fuego medio sin que llegue a hervir y sin dejar de remover, hasta que espese la crema.
8. Opcionalmente se puede añadir margarina para que quede más cremosa.
9. Retirar del fuego y ya se puede usar.

La crema pastelera se puede emplear para hacer tartas, rellenar hojaldre, lionesas, ...

Palmeritas de hojaldre, sin lactosa!

Las palmeritas son la típica receta que cuando la lees piensas: No me puedo creer que esto se haga así! Pues sí, sí, son así de simples, y así de buenas y de rápidas!

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre preparada (las congeladas sirven)
• Azúcar

MANOS A LA OBRA

1. Dejar descongelar muy bien.
2. Estirar la masa con el rodillo intentando que no pierda la forma rectangular.
3. Espolvorear azúcar sobre la lámina y pasar el rodillo para que se incruste.
4. Dar la vuelta con cuidad y espolvorear el azúcar y pasar el rodillo por este lado también.
5. Ahora viene lo difícil de explicar... os adjunto un vídeo para que lo veáis bien. De todos modos, he hecho unos dibujos para intentar explicarlo:

Marcar la mitad de la lámina y doblar poniendo las esquinas A sobre la línea M. Espolvorear azúcar y aplastar con el rodillo un poquito.

Doblar otra vez del mismo modo, las esquinas exteriores (ahora son las B), sobre la línea M. Espolvorear azúcar y aplastar con el rodillo un poquito.

Hacerlo otra vez más.

6.  A estas alturas debéis tener un rollito (más o menos). 

7.  Cortar con un cuchillo rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

8.  Poner papel vegetal en la bandeja del horno y colocar las palmeritas con espacio entre ellas, porque crecen un poco.

9.  Aplastar ligeramente con un cuchillo ancho.

10. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos (esto es según hornos, vigiladlas para que no se quemen)

Si queréis en lugar del azúcar podéis poner cobertura de chocolate fundida, y quedará el chocolate por dentro de la palmerita. O podéis cubrir las palmeritas una vez horneadas. Sobre gustos...

Por cierto, el vídeo! http://www.youtube.com/watch?v=cCIemgVOz6I

Magdalenas de yogur y cacao sin lactosa

Son unas magdalenas sin aceite ni margarina que, a cambio, llevan cacao en polvo puro. Con estas recetas salen unas 24 magdalenas medianas.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 yogur de soja natural
• 125 ml de café fuerte
• 125 ml de leche de soja
• 250 g de harina
• 250 g de azúcar
• 75 g de cacao puro en polvo (a veces he puesto Nesquick, tienen un sabor menos intenso que con el cacao puro)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura
• 100 g de chocolante para fundir (como es para poner trocitos, la cantidad es al gusto de cada uno)

MANOS A LA OBRA

1. Batir los huevos
2. Mezclar los huevos, el yogur, la leche y el café en un cuenco.
3. Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal en otro cuenco.
4. Añadir los ingredientes líquidos al cuenco de los ingredientes secos.
5. Trocear el chocolate para fundir y, si se quiere, mezclarlo ahora.
6. Colocar los moldes para magdalenas en la bandeja del horno (vacíos).
7. Llenarlos hasta un tercio de su capacidad con un cazo o manga pastelera.
8. Si no hemos añadido los trozos del chocolate, ahora es el momento. (Así quedan en la superficie, de la otra manera quedan dentro de la masa)
9. Hornear a 200ºC durante 10 minutos.
10. Bajar a 180ºC y dejar 15 minutos más.
11. Sacar del horno y dejar enfriar.

Si al mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal lo tamizáis todo, salen más esponjosas. Si, como yo, no tenéis tamizador podéis usar un colador metálico y le dais golpecitos.
Yo las lleno con un cazo de servir, pero también podéis improvisar una manga pastelera con una bolsa de plástico transparente a la que le cortéis una esquinita.

Los trocitos blancos que veis en las fotos son trocitos de chocolate blanco (que sí lleva lactosa) para las magdalenas dedicadas a Santy que sí puede tomar lactosa y no le gusta el sabor intenso del chocolate sin leche.

Tarta de manzana sin lactosa

Tarta de manzana con base de bizcocho fácil y rápida de preparar.  Las cantidades de esta receta son para un molde de unos 20 cm de diámetro o mayor.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 20 g de aceite (2 cucharadas y media)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela
• 75 ml de leche de soja
• 85 g de harina
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 2 manzanas golden (pueden ser de otra variedad)
• Azúcar mezclado con canela para espolvorear por encima.

MANOS A LA OBRA

1. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde y pasarlo por harina. (si el molde es de silicona este paso no es necesario)
2. Batir el huevo, azúcar, aceite, vainilla y canela hasta conseguir una textura cremosa.
3. Volcar la crema en un cuenco.
4. Mezclar la harina con la levadura y tamizar, sobre el cuenco con la crema.
5. Añadir la leche y remover hasta conseguir una masa homogénea.
6. Verter al molde
7. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas o rodajitas sin semillas y colocarlas sobre la masa.
8. Espolvorear con el azúcar con canela.
9. Hornear 40 minutos o hasta que esté cocida y dorada. (se sabe que está cocida porque la pinchas con un cuchillo y éste sale limpio)

Como veis en las fotografías yo empleé un molde de estrella más pequeño de lo recomendado así que tardó unos 10 minutos más en estar lista y las puntas de las estrellas se quedaron más sequitas.

Batido de fresa, naranja y cereales sin lactosa

¿Qué puedo tomar a media mañana para reponer fuerzas en casa? Un batido casero! Está claro que según la época del año, las frutas que tendremos a mano serán distintas. Ahora mismo, a mano siempre tengo naranjas y fresas. Así que mi batido estrella de esta temporada es el de fresas y naranja con cereales. Con estas cantidades salen 2 batidos de 300 ml, aproximadamente.

INGREDIENTES
- Un yogur de soja natural, de frutas del bosque,... (de lo que tengáis habitualmente)
- 3 ó 4 cucharadas de fresas limpias y cortadas.
- 1 naranja.
- 1 cucharada de cereales (yo uso copos de maíz, OJO en algunos pone que llevan trazas... )

MANOS A LA OBRA

1. Si las fresas son congeladas, sacadlas del congelador antes de comenzar.
2. Verter el yogur en el vaso de la batidora (tradicional o las de vaso)
3. Pelar la naranja y cortarla en trozos.
4. Añadir poco a poco al yogur e ir batiendo.
5. Si es una batidora tradicional, se habrán quedado las fibras de la naranja pegadas al cuerpo de la batidora. Podéis quitarlas para que quede más suave el batido.
6. Añadir las fresas limpias y cortadas poco a poco e ir batiéndolas. Si aún estaban un poco congeladas, el batido estará fresquito y más cremoso.
7. Añadir la cucharada de cereales y batir.
8. Si os gusta fino, pasad por el chino. Si no, ya lo podéis servir.
9. Si ha quedado demasiado espeso para vuestro gusto, añadidle leche de soja o zumo.

Realmente, todo en esta receta es opcional: los ingredientes, las cantidades, etc. Así que echadle imaginación y disfrutad de un batido distinto cada día.
Como veis, yo no le pongo azúcar, para mí es suficiente con el que aportan el yogur y las frutas, pero sobre gustos...
Por último, las fresas congeladas: si cuando es temporada de fresas y bajan de precio, compráis, las laváis y cortáis, dejáis secar un poco y las congeláis, así tendréis fresas más allá de la temporada. (Gracias Laura por la idea).

Flan de café sin lactosa, sin calorías y sin tiempo!

Este flan se prepara en menos de 10 minutos y resulta muy bueno. Con estas cantidades sale para 4 flanes no muy grandes, en tarritos de yogur.

Estos flanes son más oscuritos porque los hice con cacao.

INGREDIENTES

• 250 ml de leche de soja
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de sacarina (o el azúcar equivalente)
• 3 claras de huevo
• 1 yema de huevo

MANOS A LA OBRA

1. Separar la mitad de la leche de soja y calentarla ligeramente (en el microondas, por ejemplo)
2. Disolver en ella el café soluble y la sacarina.
3. Añadir el resto de la leche y dejar enfriar.
4. Batir las claras y la yema.
5. Cuando la leche ya no esté demasiado caliente, añadirla a los huevos.
6. Mezclar bien y poner en varios recipientes aptos para microondas. Al llenar, tener la precaución de dejar más de un tercio del recipiente vacío, para que al hervir no se salga.
7. Tapar con film.
8. Meter entre 4 y 6 minutos al microondas a media potencia.
9. Dejar enfriar, meter en la nevera para que esté fresquito y ¡listo!

El motivo de dejar enfriar un poco la leche es que no cuajen los huevos al añadírsela. Si al rellenar el vaso usáis leche fría, no necesitaréis esperar tanto.
Una gran versión de este postre es usar cacao en polvo en el lugar del café soluble, misma cantidad.
Queda pendiente una receta en la que empleemos las yemas que nos sobran de este postre.

Postre diario sin lactosa

A mi parecer, el precio de los yogures de soja sin lactosa, es una barbaridad comparado con lo que cuestan los de leche de vaca. Es por esto que he tomado como costumbre hacerme un sustituto casero. NO son yogures caseros (esa receta la pondré en cuanto la pruebe) pero puede servir para el día a día, por eso los he llamado Postre diario sin lactosa.

INGREDIENTES

• 1 litro de bebida de soja de chocolate o de vainilla (o de cualquier sabor)
• 2 sobres de Cuajada (yo he usado cuajada Royal, OJO porque dice que puede contener trazas)

MANOS A LA OBRA

1. Separar un vaso de bebida de soja y poner el resto a calentar en una cazuela.
2. Disolver muy bien en el vaso la cuajada.
3. Justo antes de que llegue a ebullición, verter el vaso con la cuajada.
4. Remover bien para que no se formen grumos mientras esperamos que vuelva a alcanzar la ebullición.
5. Retirar del fuego unos segundos sin dejar de remover.
6. Poner de nuevo al fuego y seguir removiendo hasta que vaya a hervir. (es el momento en el que el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo)
7. Dejar enfriar unos minutos y verter en tarritos individuales (los de yogures de cristal, por ejemplo. Salen de 8 a 10 tarritos de esos)
8. Cuando enfríe del todo, tapar con film y meter en la nevera.

Es un postre muy rápido, en unos 15 minutos está listo. Luego son necesarias unas 3 ó 4 horas para que cuaje.

Es importante que no llegue a hervir del todo porque la soja cuaja y se formarían grumos. El inicio de la ebullición es cuando el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo.

Gelatina de manzana con arándanos

Un postre suave, perfecto para tomarlo después de una comida fuerte. Os añado unas fotos en las que añadimos colorante a la gelatina.

INGREDIENTES

• 1 litro de zumo de manzana
• 250 g de arándanos (sirven tanto los deshidratados como los congelados o los naturales)
• 12 láminas o 2 sobres de gelatina neutra o 6 cucharadas de copos de agar agar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

MANOS  A LA OBRA

1. Si es gelatina en láminas, separar las láminas una a una y ponerlas en un cuenco con agua  para que se ablanden mientras se calienta el zumo.
2. Calentar el zumo y un poco antes de que hierva, disolver la gelatina en él según instrucciones del paquete.
3. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. Si hemos empleado agar agar hay que dejarlo hervir 2 minutos.
4. Añadir la esencia de vainilla.
5. Verter en un molde, añadir los arándanos (si están deshidratados no os preocupéis porque se hidratan con la gelatina) y dejar reposar 2 horas, como mínimo, en la nevera.

El sabor de la gelatina de manzana es muy suave, por lo que el sabor fuerte de los arándanos combina perfectamente.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.

INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
• 200 g de harina normal
• 80 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
• 230 ml de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 g de margarina
• Vainilla en polvo (opcional)
• Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
7. Dejar resposar otros 45 minutos.
8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.

Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.

Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.

Cookies

Una de las recetas más fáciles y más buenas que conozco. Increíbles galletas con chocolate y nueces. ¡Gracias Sonia por traerlas a nuestras vidas!

INGREDIENTES

• 150 g chocolate para fundir picado hasta tener trocitos de medio centímetro o así (yo uso chocolate foundant de Hacendado, ojo porque contiene trazas de leche)
• 300 g harina de trigo
• 120 g de margarina (comprobad que es una margarina sin lactosa)
• 110 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química (Royal o una de esas, no levadura de panadería)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar la margarina reblandecida (no líquida del todo) con el azúcar moreno.
2. Añadir en este orden: la harina con la levadura, el jengibre y el huevo, y mezclar bien. (lo suelo mezclar con las manos bien limpias)
3. Añadir el chocolate y las nueces y mezclar bien.
4. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
5. Poner el horno a 180ºC, por arriba y abajo.
6. Formar las galletitas y colocarlas (sin juntarlas demasiado, porque crecen) en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o aluminio untado con margarina o aceite de girasol.
7. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter las galletas durante 15 minuto a una altura media
8. A veces al sacarlas están un poco blanditas, pero se endurecen al enfriarse. No retirarlas del papel hasta que se enfríen.
9. Salen unas 40 galletitas, por lo que es normal tener que hacer más de una hornada.

Si las conserváis en una lata metálica que cierre bien, se conservar varias semanas, ¡si quedan, claro!

Estas galletas nos acompañan cuando salimos a hacer senderismo o similares, porque son una manera deliciosa de reponer energía.
Por cierto, las cantidades de chocolate y nueces pueden variar al gusto de cada quien mientras la suma de los dos ingredientes sea 250 g. Es decir, si a mí me gusta más el chocolate que las nueces, pues pongo 200g de chocolate y 50 g de nueces. Bon profit!

Crepes saladas o dulces sin lactosa

Con esta receta se obtienen unas 6 crepes grandes (depende de la sartén que se emplee y cómo de gruesas las prefiráis). La diferencia entre las crepes saladas y las dulces son las especias y la cantidad de sal. Si en lugar de comerlas con carne y verduras, las queréis rellenar de mermeladas, miel, etc, escoged unas especias adecuadas (canela, vainilla,...) Las crepes que os sobren podéis o bien congelarlas tapadas con film durante 2 meses, o conservarlas en la nevera del mismo modo durante 3 días.

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (si las hacéis dulces podéis emplear leche de soja, para las saladas no lo recomiendo porque esta leche les da mucho sabor a cereal)
• 250 g harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal (poned sólo 1 pizca de sal si las vais a hacer dulces)
• 2 huevos
• hierbas y especias al gusto, por ejemplo: 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharaditas de albahaca, un poco de comino.

MANOS A LA OBRA

1. Batir los huevos ligeramente (con batidor de varillas o 2 tenedores) y añadir el agua (o la leche). Mezclar bien.
2. Añadir la sal y la harina tamizada.
3. Batir con la varilla hasta eliminar los grumos.
4. Pasar por el chino y añadir las hierbas y especias.
5. Calentar la sartén, engrasarla con 1 gota de aceite de oliva (de girasol sin son dulces) y retirar el exceso. (si no se pega nada la sartén no es necesario echar aceite)
6. Echar la masa con un cazo a la sartén, girándola al mismo tiempo.
7. En 1 ó 2 minutos girar el crepe en el aire (o ayudándote de un plato como si fuese una tortilla o con la paleta, todo depende de la habilidad de cada uno y de las ganas de limpiar crepe de entre de los fogones ;)
8. Conforme las saquéis del fuego tapadlas con un trapo de cocina o conservadlas dentro del micro o el horno (apagados, claro) para que no se enfríen.

Nosotros rellenamos las saladas con trocitos de pechuga de pollo especiada, lechuga en juliana, tomate, queso y lo que pillamos por la nevera. Es una cena muy socorrida para terminar los restos de la semana y también para cuando somos muchos, porque cada uno las rellena con lo que le apetece.